CARLA PIGNATTI Professoressa associata presso la Scuola di Medicina dell’Università di Bologna. Dalla laurea è impegnata in attività di ricerca e didattica in ambito nutrizionale e biochimico. È titolare di diversi corsi d’insegnamento fra i quali: Biochimica della Nutrizione, Alimentazione e Nutrizione Umana, Alimenti, Alimenti funzionali e Vitamine, per gli studenti del Corso di Laurea Magistrale in Medicina e Chirurgia nonché dei Corsi di Laurea triennali in Dietistica ed Infermieristica e del corso di laurea Magistrale in Scienze Motorie. È inoltre docente per la Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione. È stata relatrice su invito in diversi Master di Alimentazione Umana e Vitaminologia. Ha all’attivo numerose pubblicazioni scientifiche in ambito biochimico e nutrizionale ed un centinaio di comunicazioni a Congressi.
Il libro “Fondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana” rappresenta la nuova edizione rivista ed integrata del libro “Elementi essenziali di alimentazione e nutrizione umana”. Come la precedente edizione si prefigge di rispondere ad esigenze conoscitive e culturali. Nasce dalla necessità di facilitare l’acquisizione dei concetti fondamentali di alimentazione e nutrizione umana, punto di partenza per l’attività di ricerca e per l’impostazione di strategie nutrizionali nell’ambito della medicina preventiva e della clinica. La presenza nel libro di numerosi schemi riassuntivi e tabelle, può aiutare lo studioso ed il lettore a memorizzare concetti fondamentali, cercando di fare chiarezza su tematiche attuali e di estremo interesse come quelle nutrizionali che spesso sono trattate in modo confuso, talvolta contraddittorio dai mezzi di informazione e da internet. Nel testo sono analizzati gli aspetti nutrizionali dei diversi gruppi di alimenti, le necessità e le funzioni dei singoli macronutrienti energetici e delle vitamine. Alcuni capitoli riguardano gli indicatori dello stato di nutrizione, le correlazioni fra alimentazione, stato di salute e patologie, il ruolo del microbiota e l’interessante tematica del “bilancio energetico” e dei suoi “evoluti” meccanismi di regolazione. L’opera è arricchita da aggiornamenti organizzati in una “piattaforma” online periodicamente integrata dalle più recenti evidenze scientifiche. Ad accesso riservato sono inoltre disponibili quesiti a risposta multipla, importanti prove di autovalutazione con relative spiegazioni.